红葡萄配茴香：南非美食作者分享脆皮烤五花肉做法
南非Daily Maverick于2026年9月30日刊登美食作者Tony Jackman的烤五花肉配方，以红葡萄和葡萄汁搭配茴香籽、黄芥末籽及黑胡椒，兼顾果香与辛香。配方使用1.5至2公斤带皮五花肉，可供约6至8人食用。烤盘底部放入100毫升红葡萄汁、切半的无籽红葡萄和香料，猪皮朝上并露出液面，让热风直接接触表皮。作者采用大型空气炸烤箱，温度设为200摄氏度；传统大烤箱则预热至220摄氏度。
烘烤约90分钟或更久，直至肉熟透、猪皮金黄酥脆。出炉后静置15至20分钟，同时将盘中葡萄和汁液倒入锅内收浓，作为搭配的酱汁。
Tony Jackman制作的脆皮五花肉；拍摄时已与烹煮所用的红葡萄和汁液分开。 / Tony Jackman
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